主料：
黑鬃鹅一只。
料头：
红葱头，生姜，蒜子，芫西梗（全部用油炸香），八角，香叶。
腌料：
烧鹅盐、烧鹅酱，九江双蒸酒。
上皮料：
烧鹅脆皮水（白醋，浙醋，麦芽糖，二锅头，柠檬切片）。
做法：
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高）。
4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。
6、将鹅挂在智能风干柜里面（4个小时左右）。
7、把智能烧鹅炉启动电源温度升至190度时把鹅挂智能烧鹅内，然后再按烧鹅键，
因为设备已经设定好温度和烧的时间，所以中途无需看火也不用翻鹅身，启动之后自动烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右按一炉烧6只算一般设置烧至45分钟）。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。