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智能厨房,明厨亮灶,电磁感应加热技术模拟人手抛炒的餐厅炒菜机器人

作者:化雨 来源:网络转载 时间:2018-03-28 10:07:36

餐饮领导人,该以怎样的态度去对待餐厅智能化厨房


 

2016年,中国大陆首家麦当劳未来智慧概念餐厅也在北京王府井正式开幕。之后“无人餐厅”、“机器人餐厅”等智能化餐厅不断涌现,很多餐饮品牌借此为噱头进行营销,但因智能化程度不够,让机器人餐厅陷入“有噱头无价值”的争议中。到了2017,随着智能自助点餐工具的成熟,人工智能技术的进一步成熟,餐厅智能化得到了进一步发展。

 智能化,于行业于餐饮而言都是一个循序渐进的过程。在智能化还无法对市场产生决定性作用时,已经看到未来智能化苗头的餐饮连锁企业已经开始提前布局,树立品牌形象。也因为这些布局,所以当技术和配套服务跟进后,餐厅厨房智能化明厨亮灶才会在餐饮业内占据越来越高的份量。

新餐饮模式下的餐饮领导

 对市场极其敏感的餐饮领导人,在面对新兴模式时的态度就像西伯利亚的蝴蝶,瞬息之间的决定关系着餐饮连锁门店在未来是否会被市场所淘汰。处在变革中的餐饮领导人,不外乎三种:处于行业先驱者的总是少数人;大多数在稳扎稳打随大流;当然,还有一部分人总是慢半拍。

 “先驱者”如人人湘开启了国内的“四无餐厅”:无服务员、无收银员、无采购员、无专业厨师。敢于创新的经营模式及魄力,使得其成为行业的焦点。虽说创新意味着风险,但没有差异化的产品才是引爆餐饮连锁企业的炸弹。


 “随大流”的好色派沙拉,成功之处在于将自己的产品大众化之后,仍保留那一点“小众”的感觉。从现代人关注的“减脂增肌”切入,搭配运动营养学配方做产品推广,将品牌业务覆盖到华南地区的成熟商圈,之后开始重点考虑拓展华北和华东的市场。

 “慢半拍”的餐饮品牌们消失速度远超过行业创新速度。互联网市场中,信息来源不够快速和准确,眼光不够超前,将会以吊车尾的地位被消费者推着走。前些年微信支付、外卖兴起时,那些在消费者养成习惯后才开始改变的商家,无形中错过红利期。

餐饮领导人人如何拥抱智慧化厨房

 

尽管餐厅厨房智能化这个概念已经开始普及,但是对于部分餐饮领导人而言餐厅厨房智能化仍是一个宽泛的词汇。何为智能化?餐饮的哪些环节需要智能化?这里并不能一概而论,因为这取决于你餐厅厨房的当前状态,才能知道需要在什么地方进行强化和升级。

 

任何的新模式智能化,都应以旧模式为参考,进行有建设性的优化。结合传统餐饮的运营特征,餐厅智能化可以从以下四个方面着手。

减少人力成本支出

“三高一低”,是餐饮领导人近几年提的最多的词汇,也是一座绕不过去的大山。随着国内经济结构的调整和发展,人力成本在未来将在餐厅经营成本钟占据更多的比例。在这样的市场背景下,很多餐饮领导人会思考,资金是该投资人工还是机器。毫无疑问,当智能化机器逐渐成熟之时,机器的投资价值将远远高于人工。


 

优化经营模式和链条

餐饮连锁是一个庞大的链条产业,涉及到采购、出品、服务、经营等环节。庞大的环节,意味着存在问题和诟病的地方会非常多。目前,更多的餐厅在思考,如何将新技术应用在旧模式上,逐渐进行优化,为品牌打下牢固的地基。

 

精准有效的新营销

目前,国内的智慧化餐厅发展紧随互联网的脚步。如此一来,餐厅在智慧化进程中,从点餐系统连接后厨炒菜机器人,并实现客人在点餐的时候,后厨炒菜机器人就会识别客人点的菜单进行配对食材,根据客人的饮食习惯知道客户对什么调料过敏忌食:就离不开大数据这个词汇。大数据是一种信息资产,是餐饮连锁餐厅了解消费者、调查市场、调整品牌布局的重要依据。


 

塑造品牌形象

餐厅智能化明厨亮灶是一个更庞大的工程。它所涉及的行业链条更广,技术更深。而在人民最担心的的就是食品安全问题,现在都是看得见吃起来才放心的时代,,大多数的餐厅厨房智能化明厨亮灶更像在提前布局,树立品牌形象。

 

 

互联网影响和变革在餐饮行业中,其实是人与市场之间的沟通。不要光看到餐饮创业失败的越来越多,所以就开始质疑:餐饮创业到底靠不靠谱?无论干什么,创业都是有风险的,但如果有更多更好的工具、方式、大数据去降低创业风险时,为什么不跟着市场潮流跑起来呢?

 


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