一店三开，让餐厅空间物尽其用

有个比较有名的广式点心“点都德”下午两点钟，广州中山一路的酒楼食肆基本都关门休息了，唯独点都德敞开大门，迎接着新一轮排队。

店里服务员快速收拾着碗碟，迎宾姑娘则等待准点那一刻，为身后这条长龙分配号码。

你想象不到，在下午周遭都安静的骑楼底下，还有这样奇特的风景；

你想象不到，这样的排队场景不仅仅发生在这一家店里，还同步发生在广深等城市的50多家店里 。

这究竟是发生什么事？我们要从一种新的商业模式说起。

全天候分时段营销

被誉为老广人生精髓的“一盅两件”，在过去一直只是作为综合酒楼的陪衬，并且只出现在早上，从来没有被当成正餐，午市、晚市都极少出现。

直到前些年广州一家“周记茗点居”尝试着突破，开创出全天候模式。可惜因为经营问题，这种创新模式始终没能在市场中活跃起来。

7年前，点都德延续这种模式，并运用全新的方式去演绎，使这一切都发生了改变。

而操刀点都德的，正是这位84年出生的沈志辉。

沈志辉不常出现在餐饮活动，但他有一个招式常被业界称赞，被认为是极为高明的手段——分时段营销。

主要靠薄利多销，不像酒楼那样高利润；

翻台次数少，阿公阿婆可能一坐就是一整天；

主要群体是长辈，年轻人忙着上班，早上根本没有时间来吃；

早茶以外的时段，大家还没养成消费习惯。

总的来说，就是利润薄、翻台少、人群偏老且单一、全时段模式尚未成熟  。

那就需要运用一种手法，使得整个餐厅快速运转起来，在时间和人群上都很大限度地拓展开来，于是分时段营销手法应运而生。

举个例子，你吃到11点还不买单？那要算午市正价了。担心晚市生意不好？稍微打点折，吸引白天没空来喝茶的年轻人。

人群不设限

3~80岁都是消费群体

分时段营销夯实了茶楼的全天候模式，同时也带来了新的挑战，点都德的茶点到底要卖给谁？“我在这里告诉大家，3～80岁都是我们的消群体。”

 ▲家庭聚餐是点都德最常见的场景

而点都德的发力，可以说为广式点心这个品类带来更多的可能性，使得很多人将点心视为下一个风口。那么你会怎样做，做出自己的风格？

建议大家：要想做好出品先得有好的设备，在产品定位的时候就要确定做好构思，然后根据出品布局后厨选定厨房设备电磁灶，让电磁灶发挥较大化工作量，又能节约厨房空间，同类或相关设备合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与合理应用。例如，需要排烟排气的同类设备设在一起，便于排烟單集中排烟;炉灶要按类别、型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜处分类摆放，便于与切配工序协调配合。

合理搭配相关设备，方便工作人员使用，有利于提高工作效率。例如，灶台与调料台，切配工作台与水池、碗柜、货架，保鲜工作台与拉门工作台等。把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用，刀工不用离位就可以洗洗涮涮，台面和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便，节省体力。

总结：

首先，经营品类不宜杂乱，要有主次之分，不能因为增加类目影响主营，不要和做季节性生意的搭档，换来换去搞得顾客都懵。再者，店面经营项目与登记是否相符，物业对后厨改动结构又要求极高，老板要认真考量，事先协调，不要影响后续经营。分时段营销要量体裁衣，选择适合自己的模式。